Prensa

  • Fanàtics de ‘Treme’ i Dr.John: BCN ja té el seurestaurant de cuina del sud.Per Ricard Martín
    Louisiana al’Eixample

    LA DICTADURA DEl’hamburguesa no ha esmenat una gastrodisfunció grossa a Barcelona: no hi ha cap restaurant de cuina nord-americana. Com si el pa amb tomàquet i fuet haguessin conquerit els EUA, però ni rastre de fricandó ni res. Fins ara. Fa dos dies (literalment) que ha obert The Dirty South. Els propietaris podrien ser personatges de Faulkner: els O’Donnell, un matrimoni format per la Katie, una dona de Carolina del Sud –lloc de realisme màgic glossat en mil cançons– i en Theo, un exbanquer irlandès.

    La Katie explica que els va sorprendre que “una ciutat amb una escena de menjar tan potent com Barcelona negligís tota una gastronomia”. I que han fet “una declaració d’intencions en no incloure ni hamburgueses ni nachos”. En Theo parla amb la fascinació de l’outsider: “La cuina del sud, la criolla, té fortes arrels mediterrànies. I és curiós que a Barcelona tinguem cuina peruana, amb un fort rastre colonial espanyol. Però es desconeix la cajun. El gumbo és una sopa que s’origina en la sopa de peix catalana i la bullabessa francesa, enriquida per les aportacions dels esclaus africans”, reflexiona. Són conscients que tindran un arsenal de visitants que han vist Treme. I perquè la cosa no acabi en drama sureny, la Katie ha recollit un grapat llarg de receptes pantanoses, cruixents i picants de la família,vehiculades pel cuiner Shaw Prescott, amb un perfil ideal: el seu pare és d’Atlanta i ell té el cul pelat de fer brunch, cuina basca i mediterrània. Prepareu-vos per esmicolar tòpics amb delícies de fregit profund, com els tomàquets verds fregits i els hushpuppies (bunyols de blat de moro amb salsa criolla rémoulade).

    DE QUÈ VA…
    Un restaurant decuina del sud dels Estats Units.
    PER QUÈ HI HEUD’ANAR…
    Perquè per primer cop es pot tastar gumbo o jambalaia com cal a BCN. I la soul food negra!
    The Dirty South.Bruc, 46. M: Girona.T. 646 01 51 67. 20-35 €.

    La Katie hi troba punts de contacte amb la cuina catalana: “Fem molta soul food, la cuina dels esclaus. Talls barats, coccions llargues i molt sabor”. Al migdia la carta és més de carrer, d’embrutar-se les mans –po’boy sandwich, brutal entrepà de gambes arrebossades (mai més bocatacalamares!), tres receptes d’aletes o un viciós entrepà de cansalada rostida amb melmelada de bourbon. De nit, barbacoa i cullera: el gumbo, l’icònic mar i pantà de Louisiana, tan proper als nostres guisats però amb totes les espècies que els manquen.

    Conclusió: a aquestes altures, només un pobre home pot menystenir la cuina dels EUA.

  • Food from the south of the US – Review – being30.com – travel blogger
    Dirty South, Barcelona

    i love American food and was super excited to see this southern US resturant open in Barcelone. Read the review on Being30.